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House No. 15

all about FOOD PHOTO STYLE

21. März 2018

Flanksteak | Wildkräuter | Birnensalsa | Papadam

{… vom Leben und leben lassen…}

Flanksteak

Die mit grünen Blütenranken beklebte Glastür schiebt sich automatisch vor mir auseinander und es fühlt sich an, als hätte ich meinen Kopf in einem Jutesack versenkt.
Ein Prise Muff, gepaart mit einem süßen klebrigen Duft empfängt mich. Ich bin angekommen, im Bio-Supermarkt.

Besinnliches einkaufen

Manch einer mag den Geruch ja mögen- ich nicht! Generell bin ich sowieso nicht so der Fan von diesem Markt und ziemlich froh, dass es mittlerweile fast alle sogenannten Superfood-Artikel auch in anderen Supermärkten zu kaufen gibt.
Es fängt schon damit an, dass ich beim Eintreten zur meiner rechten Seite eine ziemlich freudlose Kuchentheke vorfinde. In der Auslage sind trocken aussehende Dinge aus Sanddorn und Hirse, daneben salzfreie und butterlose (vegetarische!) Quichestücke, die aussehen als hätte der Kindergarten Backtag gehabt.
Die Obst- und Gemüseabteilung ist ok, auch wenn hier das Gemüse manchmal einen ziemlich schrumpeligen Second-Hand-Look hat. Aber das stört mich nicht weiter.

Eine andächtige Stille herrscht hier in diesem Laden. Man könnte meinen, die Menschen, die hier einkaufen seien zur Besinnung eingekehrt. Eine Frau in teuren Markenklamotten, ein etwas blasser Herr mit schütterem Haar und durchfallbrauner Hose, drei Jugendliche im Selbstfindungswahn (wir machen vegan, weil das auf Instagram gerade so in ist) und eine Frau mit Baby und Kinderwagen schieben mit ihren kleinen Einkaufswägen durch die übersichtlichen Regalreihen.
Tatsächlich sind hier die Wagen um einiges kleiner, als in meiner Supermarktkette um die Ecke.
Eigentlich wollte ich ja nur Mandelmehl und Gojibeeren kaufen, beschließe aber dann spontan mal eine kleine Entdeckungstour durch den Markt zu starten.

Die Fleischabteilung

Zielstrebig steure ich also die Fleischabteilung an. Äh…Abteilung, ist wohl etwas hochgegriffen. Ich halte vor einem Kühlregal mit abgepackter Bio-Wurst und eingeschweißtem Bio-Hühnchen von zertifizierten glücklichen Hühnern. Daneben ein in Folie verpacktes Steak mit der Dicke eines Schnitzels. Und dann bin ich auch schon durch mit der Fleischabteilung.
Dafür ist das benachbarte Kühlregal um so voller. Veggie Chicken Nuggests, Veggie Geschnetzeltes, Veggie Curry Wurst, Veggie Bolognese, Veggie Aufstrich nach Pfälzer Art, … Veggie, Veggie, Veggie. Irgendwie fühlt man sich hier als Fleischesser echt zweitklassig.
Wer hier immer mal mitliest weiß, dass ich großen Wert auf die Herkunft des Fleisches lege, was bei mir auf den Teller kommt (und das fängt schon bei der Haltung der Tiere an.!) Und ja, ich esse gerne Fleisch!
Deshalb mache ich mir den Spaß und gehe zu dem einzigsten Verkäufer hier in diesem Laden, den ich sehen kann. Er sitzt an der Kasse.

FlanksteakEinfach nur Hack

„Entschuldigung…“
Olaf (ich nenne ihn jetzt mal ganz klischeehaft so), ein ca. 30-jähriger, der aussieht, als würde er unter seinem Bett Klettverschluss-Sandalen sammeln, schaut fragen aus seiner Kassenzelle zu mir rüber.
Ich: „Ich suche Hack.“
Er: „Wie bitte?“
Ich: „Hack…“
Keine Antwort nur große Augen hinter dicker Brille.
Ich versuche ihm auf die Sprünge zu helfen: „Äh…Hack… Also Hackfleisch…!?“
„Aus Fleisch?“ will Olaf wissen.
„Natürlich aus Fleisch! Aus was denn sonst? Hackfleisch eben. Das Zeug was man durch den FLEISCHwolf dreht, um daraus Burger oder echte(!) Bolognese zu machen.“
Olaf wirft mir einen Blick zu, als hätte ich gerade gesagt, dass ich den letzten noch lebenden Pandabären der Welt durch den Wolf drehen wollte. „Nein, Hackfleisch haben wir nicht. Nur aus Soja.“

Die teuer gekleidete Damen, die in der Nähe der Kasse am veganen Kosmetikregal Cremes auf ihrem Handrücken testet, mischt sich ein: „Also Hackfleisch ist doch sowieso kein Fleisch! Man weiß ja nie was da drin ist! Man kann ja auch mal nur Beilagen essen oder die Hamburger aus Bohnen machen…!“
Ich dachte ich werde irre. Stellt Euch mal vor, Ihr ladet zum Grillen ein. Auf dem Grill das feinste Fleisch (vom Metzger Deines Vertrauens) und dann sagen Gäste wie Olaf oder diese Dame: „Für mich nur Bohnen. Hmmm… Bohnen, toll, ich liebe Bohnen, lecker!“

Ich schaue von der Frau zu Olaf und wieder zurück und alles in mir schreit „Hack, Hack, Hack!“
Am liebsten hätte ich vor dem Kassenfließband einen Hackfleischtanz aufgeführt, aber wahrscheinlich wäre ich dann direkt in die Kategorie „Mit-Rinderwahn-Infiziert!“ gerutscht.

Buntes Grau für alle

Leute, mal im Ernst: Ich gestehe jedem seine Ernährungsweise zu und jeder soll auf den Teller bringen, was einem guttut, schmeckt und gefällt. Und nicht, dass es hier falsch rüberkommt: Ich habe überhaupt nichts gegen die vegane Küche. Im Gegenteil! Hier und hier und hier gibt es ja mittlerweile auch wirklich genügend Beweise, dass ich auch gerne mal etwas Veganes auf den Tisch bringe!
Aber warum muss man immer alles so verbissen sehen? Das Leben ist doch nicht nur schwarz oder weiß. Mischen wir uns doch ein fröhliches Grau. Mal mit mehr weißem oder mal mit mehr schwarzem Anteil.

Ich bin dann ein paar Tage später zu meinem Metzger gegangen. Und wen treffe ich an der Theke? Olaf, der sich gerade ein dickes Stück Schweinebauch einpacken ließ. Bestimmt aus Soja….

Zur Feier des Tages und weil heute ja auch MEATwoch ist, gibt es (zwar kein Hack) aber FLEISCH:
Flanksteak mit Wildkräutersalat und Birnensalsa in einer Papadamschale.

Flanksteak | Wildkräuter | Birnensalsa | Papadam
 
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Author: www.houseno15.de
Serves: 4
Ingredients
  • Birnensalsa:
  • 1 Birne (reif, aber fest)
  • 1 El Zitronensaft
  • 3 El Weißweinessig
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Pfefferschote
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Papadam-Schale:
  • 4-6 Papadams
  • Öl oder Ghee zum Frittieren
  • Salat:
  • Wildkräutersalat mit essbaren Blüten
  • 800 g Flank Steak
  • Salz, Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • 1 EL Wasser
  • 1-2 TL Akazienhonig
  • 1 TL Senf
Instructions
  1. Birne waschen, entkernen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und Essig mischen. Rote Zwiebel fein würfeln. Pfefferschote waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Petersilie fein hacken und alles zu den Birnenwürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Öl oder Ghee in einem tiefen Topf erhitzen, dann die Papdams einzeln ins heiße Öl/Ghee geben und frittieren bis das Fladenbrot aufgeht. Dabei in der Mitte mit einem Kochlöffel herunterdrücken, so dass sich beim Frittieren eine Schale bildet. Die fertigen Papadam-Schalen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  3. Aus dem Olivenöl, Balsamico, Wasser Honig und Senf ein Dressing herstellen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Das Flank Steak parieren und auf dem Grill bei direkter Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Dann das Fleisch auf die indirekte Hitze legen und auf eine Kerntemperatur von 54 Grad (medium rare) gar ziehen. Danach das Flank Steak noch 2-3 Minuten ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann quer zur Faser in Scheiben schneiden.
  5. Das Dressing an den Wildkräutersalat geben und diesen dann in die Papadamschalen füllen. Flank Steak darauf anrichten und Birnensalsa darüber geben. Eventuell mit essbaren Blüten ausdekorieren.
3.2.2708

Bis bald,
Eure

Tanja

Dieses Rezept hat es übrigens in die aktuelle Ausgabe der Meat In geschafft. Schaut doch mal im Zeitschriftenhandel in Eurer Nähe. Die Zeitschrift ist großartig und für alle Fleischfans eine absolute Bereicherung im Dschungel der ganzen Koch- und Lebensmittelzeitschriften.

Filed in: Fleisch, FOOD, Low Carb, MEATWOCH, RECIPES, SNACK • by Tanja • 1 Kommentar

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Über Tanja

Kommentare

  1. Graziella

    28. März 2018 um 7:49

    Liebe Tanja,

    eine amüsante Story am Morgen! Ich habe so gelacht und kenne dieses Gefühl soooooo gut. Diese Veganer können einen auch manchmal echt auf die Nerven gehen. Aber immerhin sind sie authentischer als die Vegetarier. „Ich esse kein Fleisch, da für mich keine Tiere gequält werden sollen.“ Aber Milch, Eier, Käse, etc. wächst ja an Bäumen ?

    Hab einen tollen Tag,
    Graziella ?

    Antworten

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👉🏻Ich löse auf: Es gab „Sching Schang Sch 👉🏻Ich löse auf:
Es gab „Sching Schang Schong-Suppe“ mit einer der besten Brühen ever 😎 
Ach ja, und mit Nudeln natürlich 😉
#siehabendawas 

Schönen Sonntag Euch allen.💋
................
Heute Abend gibt‘s dann übrigens nochmal was Flüssiges...aber ohne Huhn und Nudeln- dafür mit Umdrehungen 🍸 
Schaut mal vorbei!
(Reicht dann auch mit Fotos von mir 🙈)

📸 @desoto.studios 

#siehabendaeinenudel #kochenistliebe #kochenmachtglücklich #kochenistleidenschaft #memyselfandi #nachhaltigkeit #gutelebensmittel #chefslife #esstmehrgemüse #8020rule #weekendvibes #vegan #vegandeutschland #vegetarisch #meat #wenndirdeinjobspaßmacht #ilovewhatido #houseno15 #happy #bunt #colorful #weekend
Mist...hatte ich heute Morgen ganz vergessen zu er Mist...hatte ich heute Morgen ganz vergessen zu erwähnen🙈:
Ich hatte auch noch Mie-Nudeln am Start...

Eure Vorschläge was ich mit Knoblauch, Huhn und Co anstellen kann, waren übrigens richtig toll!😍
Danke dafür! 😘Der ein oder andere Vorschlag wurde auch direkt umgesetzt. 😎

Was letztendlich daraus geworden ist zeige ich Euch noch😊

📸 @desoto.studios 

#kochenistliebe #kochenmachtglücklich #kochenistleidenschaft #memyselfandi #nachhaltigkeit #gutelebensmittel #chefslife #esstmehrgemüse #8020rule #weekendvibes #vegan #vegandeutschland #vegetarisch #meat #wenndirdeinjobspaßmacht #ilovewhatido #houseno15 #happy #bunt #colorful #weekend
👀Manchmal hat man einfach Knoblauch vor den Aug 👀Manchmal hat man einfach Knoblauch vor den Augen und weiß nicht was man kochen soll...

Wie Ihr seht habe ich Knoblauch, Gemüse, Gewürze und Huhn...
(Dank @transgourmet_cook und @transgourmet_deutschland .🥰)

Was habt Ihr für Ideen-was ich damit kochen könnte?👩🏼‍🍳

📸 @desoto.studios 

#kochenistliebe #kochenmachtglücklich #kochenistleidenschaft #memyselfandi #nachhaltigkeit #gutelebensmittel #chefslife #esstmehrgemüse #8020rule #weekendvibes #vegan #vegandeutschland #vegetarisch #meat #wenndirdeinjobspaßmacht #ilovewhatido #houseno15 #happy #bunt #colorful #weekend
👉🏻So sieht das Spargelcarpaccio mit Rhabarbe 👉🏻So sieht das Spargelcarpaccio mit Rhabarber-Chutney und Wildkräutersalat dann fertig aus.
(In den letzten beiden Reels im Feed könnt Ihr sehen wie es gemacht wird)

Alles kein Hexenwerk und schnell gemacht 😊

Schönen Abend an alle Culinary-Freaks (und alle die es werden wollen 😎)

{Werbung}
Teller : @churchill_1795 / @thomasstoffels 
Tuch : @leavingthenest.shop 
Messer: @f.dick_official 

#spargelzeit #spargel #asparagus #vorspeise #frühlingsgericht #leicht #gesund #healthy #vegan #vegetarisch #vegetarian #chefslife #chefsofinstagram #chefsathome #starter #delishious #springdishes #seispargelkeinlauch #houseno15 #happy #monday #bilddesmonats🍳
Die Frage was das wird, erübrigt sich wohl bei al Die Frage was das wird, erübrigt sich wohl bei allen #foodies hier auf #instagram 

🌱Und auch wenn so unzählig viele Pesto-Ideen hier herumschwirren- ich bin absolut im Team Nr.1 von #basilikumpesto (ok: Bärlauch-, Ruccola-, Spargel, getr. Tomate-, Pistazien-, Wirsing-, Rosenkohl- und und und Pesto sind auch voll ok😎)...

🔥Aaaaaaber... Wenn Ihr zusätzlich dazu noch Pesto-Ideen sucht:
@felixkochbook hat ein tolles Pesto-Kochbuch herausgebracht. 

Da stinkt mein laaaaaangweiliges Basilikum-Standart-Pesto echt ab🙇🏼‍♀️ 

Ich Koch jetzt mal Nudeln... der @house_butcher hat heute Geburtstag und wird #fleischlos „gehalten“ 😂 (Spaß! Er verlässt mich wahrscheinlich, wenn er das liest 🙈)

👉🏻Was sind Eure Lieblings-Pestos? 🥰

#pestogenovese #pestoliebe #italylovers #pesto #eatyourgreens #healthyfood #vegan #vegetarisch #vegandeutschland #recipes #gesundamdonnerstag #houseno15 #gesund fitfood #healthyfood #grün #passtimmer #fleischlos #happy #birthday #housebutcher #ly #teamgoals #bestie #lover
durchs TARTE n (Wortspiel am Sonntag🤦🏼‍♀ durchs TARTE n
(Wortspiel am Sonntag🤦🏼‍♀️)

Ich liebe Tartes 🥰 
Diese hier sind perfekt für den Osterbrunch.

🌱Eine Creme aus Bärlauch und Parmesan hüllt das kleine Wachtelei ein. 🍳

Kann man auch gut zum Picknicken mitnehmen (oder wenn die Eiersuche mal wieder länger dauert).

Schönen Sonntag Euch allen!😘

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