Veganes Kokosjoghurt- ein Selbstversuch

Veganes Kokosjoghurt ganz easy selbstgemacht

Das Thema Frühstück wird hier im House nicht unbedingt groß geschrieben. Zumindest nicht unter der Woche. Das Wort „Früh“ in Frühstück ist hier das Problem. Ich habe einfach keinen Hunger, wenn ich morgens aufstehe und esse meist nicht vor 11 Uhr. Dann nehme ich mir aber Zeit dafür und mache mir entweder eine leckere Stulle und/oder esse einen Joghurt mit Müsli und frischem Obst. Vor einiger Zeit habe ich in einem Discounter ein veganes Kokosjoghurt entdeckt. Richtig lecker, aber leider mit ganz schön viel Zucker versetzt. Ich liebe den Geschmack von Kokos, egal ob in einem veganen oder einem normalen Joghurt. Den Zucker darin brauche ich allerdings  nicht…

Das muss doch auch irgendwie selbst zu machen sein

Also ran ans Experimentieren und Herrn Google befragen.

Die ersten Versuche gingen voll in die Hose. Das vegane Kokos-Joghurt wurde nicht fest und hatte nicht den perfekten Geschmack. Es gab hier also häufig Kokos-Smoothies mit diversen Früchten. Grundsätzlich nicht schlecht. Aber wenn ich Joghurt löffeln möchte und dann meine Fehlversuche mit dem Strohham schlürfen muss, ist das nur halb so gut.

Man muss auch dazu sagen, dass ein Joghurt nicht innerhalb einer Stunde zubereitet ist. Der Fermentationsprozess muss erst in Gang kommen und das braucht Zeit und konstante Temperaturen. Ich verwende hierfür einen Joghurtzubereiter. Es funktioniert aber auch in einem Backofen, im Sommer mit etwas Geduld auch bei Zimmertemperatur und auch mit dem Thermomix.

Auf die richtige Kokosmilch kommt es für das vegane Kokosjoghur an

Achtet beim Kauf der Kokosmilch auf den Zusatz „cremig“ und wenn möglich auf einen Kokosgehalt von 75%- sonst funktioniert das Rezept nicht.

Damit aus der recht flüssigen Kokosmilch ein cremiger Joghurt werden kann, brauchen wir Starterkulturen, bzw. Joghurtferment. Die darin enthaltenen Mikroorganismen sind für den Fermentationsprozess unerlässlich.

Wer keine Starterkulturen kaufen möchte, kann auch anteilig bereits fertiges Joghurt verwenden. Auf der Packung der zu kaufenden Joghurtkulturen steht drauf, für wieviel ml Liter es geeignet ist. Meine Kulturen sind diese hier– das Rezept ist für diese Kulturen ausgelegt.

Was bedeutet „impfen“ bei der Joghurtherstellung?

Behaltet Euch unbedingt zwei Esslöffel des frisch erzeugten veganen Kokosjoghurt zurück, denn damit könnt Ihr dann das nächste Mal Euren neuen Joghurtansatz “impfen“. So nennt man es, wenn man Joghurt mit bereits hergestellten Joghurt, anstatt neuen Kulturen herstellt. Dies kann man ca. 8-10 Mal wiederholen, bis die Kulturen nicht mehr ausreichend aktiv sind und man mit einer neuen Starterkultur beginnen muss.

Hier nun das erprobte Rezept für das vegane Kokosjoghurt. Ich hoffe, dass es Euch genauso gut schmeckt wie mir. Toppen könnt Ihr das Joghurt mit allem was Ihr da habt. Früchte, Schokostreusel, Haferflocken oder mit meinem schnellen selbstgemachten Granola.

Schreibt es doch mal in die Kommentare, wenn Ihr es ausprobiert habt.

Eure