Bärlauch-Crêpe mit grünem Spargel

{…hoch die Hände, Wochenende…}

Oh man, das Wochenende wird stressig, weil Frau ja unter der Woche noch nicht genug zu tun hat… Deshalb gibt es heute tatsächlich mal etwas, was dem Thema „AUF DIE SCHNELLE MIT DER HOUSEDAME“ alle Ehre macht…
Ohne viel Blabla. Heute hau ich einfach mal nur ein Rezept raus. Das kann se nämlich auch, die HouseDame…
Und bevor es keinen Bärlauch mehr gibt und da ich Tonnen von Mehl und Eiern hier noch rumstehen habe/ hatte, habe ich schnell mal einen Bäurlauch-Crêpe mit Ziegenkäse und grünem Spargel gemacht. Geht echt fix, lässt sich gut mitnehmen (kann nämlich auch kalt gegessen werden) und passt perfekt in den Frühling. Dazu ein Turbo-Tomaten-Salat und die Welt ist für mich schon wieder viel entspannter. Wenn Essen die Seele heilt…..

Bäurlauch-Crêpe mit grünem Spargel

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Prep time

20 mins

Cook time

10 mins

Total time

30 mins

Author: www.houseno15.de

Serves: 8

Ingredients

60 g frischer Bärlauch
4 El Butter
120 g Mehl
300 ml Milch
2 Eier , (Kl. M)
Salz, Pfeffer
Öl
1000 g grüner Spargel
500 g Cherrytomaten
½ rote Zwiebel
200 g Ziegenfrischkäse
Abrieb einer halben Zitrone

Instructions

Die Stiele der Bärlauchblätter abzupfen und den Bärlauch grob schneiden.
El Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.
Das Mehl, die Milch, Eier, 1 kräftige Prise Salz, zerlassene Butter zu einem glattenTeig rühren.
Den Bärlauch unterrühren und den Teig 10 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den grünen Spargel von den holzigen Enden befreien und je nach Dicke der Stangen noch leicht bissfest in reichlich kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und 2 TL Butter kochen.
Die Cherrytomaten vierteln, eine ½ rote Zwiebel in feine Würfel und den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden. Alles vermischen und mit bestem Olivenöl, etwas weißem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ziegenkäse mit dem Abrieb der Zitrone vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise in der Pfanne verteilen und nacheinander 8 dünne Crêpes backen.
Die Crêpes zu ⅔ mit Ziegenkäse bestreichen, 3-4 Spargelstangen darauf legen und alles aufrollen.
Die Crêpes schräg in der Mitte halbieren und auf dem Tomatensalat anrichten.