{…wenn Tapas zum Fusion Food werden…}
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Es ist mal an der Zeit, dass hier ein wenig Crossover-Küche Einzug hält.
Crossover? What? Was soll das denn sein?
Dem ein oder anderen mag der Begriff noch nicht ganz so geläufig sein.
Die Idee der Crossover-Küche lässt die Grenzen zwischen landestypischen Kochstilen aus allen Teilen der Welt verschwimmen und die Kunst des Crossover-Stils liege darin, Küche und Kultur einzelner Länder zu verstehen, typische Elemente daraus zu erkennen und sie anschließend neu zu kombinieren.
Sie ist auch unter dem Namen „Fusion Food“ bekannt.
Richtige oder falsche Rezepte gibt es dabei nicht. Erlaubt ist, was gefällt: Hauptsache es schmeckt. Hauptsache es ist kreativ.
Ich wurde vom Rheinhessenwein e.V. zu einer tollen Bloggeraktion mit dem Namen „Tapas lernen rheinhessisch“ eingeladen.
Die Aufgabe war, aus einem Warenkorb mit Kartoffeln, grünen Bohnen, Kohlrabi, rote Beete und Wildkräuterpesto zwei Tapas zu kreieren und dazu einen passenden Wein zu wählen.
Bei den Weinen standen zur Auswahl:
- 2017 RS Rheinhessen-Silvaner trocken vom Weingut Posthof, Doll & Göth, Stadecken-Elsheim
- 2017 Portugieser & Dornfelder Rosé feinherb vom Weingut Bernhard, Wolfsheim
- 2015 Niersteiner Spätburgunder trocken vom Weingut Georg Gustav Huff, Nierstein-Schwabsburg
Ich liebe solche Herausforderungen!
Im weiträumigen Dreieck zwischen Bingen, Mainz und Worms gelegen bietet Rheinhessen neben den ausgezeichneten Weinen auch eine hervorragende regionale Küche. Klassiker wie Dibbelabbes und Spundekäs, Backesgrumbeere und Zwiebelkuchen und natürlich Handkäs mit Musik stehen hier auf der Speisekarte. Wer das noch nicht kennt sollte unbedingt mal unter www.rheinhessenwein.de nachschauen und sich hier rheinhessische Rezept-Anregungen holen.
Und jetzt das Ganze Crossover mit spanischen Tapas.
Spannend, findet Ihr nicht auch?
Ich habe mir hierzu Folgendes überlegt:
Wir starten mit einem
Rote Bete-Labbes mit grünem Bohnen-Aioli und Wildkräuter-Oktopus-Salat.
Dazu habe ich mich für den trockenen Silvaner vom Weingut Posthof entschieden, denn dieser Wein harmonisiert meiner Meinung nach mit seiner milden Säure und frischen Kräuternote am Besten zu diesem „Fusion Food“.
- Rote Bete Labbes
- 4 Kartoffeln mehlig kochend
- 2 Knollen Rote Bete
- 1 Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- Öl
- Grüne Bohnen Aioli
- 2 Eigelb
- 4 Knoblauchzehe(n)
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Öl nach Bedarf
- 1 Handvoll grüne Stangenbohnen
- Wildkräuter-Oktopus-Salat
- 400 g Mini-Oktopus
- 1 Zwiebeln
- 4 ELOlivenöl
- 2 ELBalsamico (weiß)
- 1 ELZitronensaft
- 2 EL Wildkräuter-Pesto
- Meersalz
- Pfeffer
- Rote Bete Labbes
- Die rote Bete kochen und anschließend schälen.
- Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. (Ich mache das auf der Küchenmaschine.)
- Dabei lasse ich auch die geschälten Zwiebeln und die rote Bete mit durch.
- Alles in ein feines Sieb geben und den Saft ablaufen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben, würzen und abgedeckt 20 Min. ziehen lassen.
- Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Den Kartoffelteig noch etwas ausdrücken und kleine Küchlein in der Pfanne ausbacken.
- Warmstellen
- Grüne Bohnen Aioli
- Die grünen Bohnen waschen, putzen und kochen. Dann in Eiswasser abschrecken und pürieren.
- Bis auf das Öl alle Zutaten in einen Mixer geben und durchmixen.
- Anfangs das Öl tropfenweise zugeben und weiter mixen, dann langsam zugießen, bis eine homogene Masse entsteht
- (Welches Öl, bleibt euch überlassen. Achtung: Olivenöl ist sehr geschmacksintensiv!)
- Die grünen Bohnen unterrühren.
- Wer eine feine Aioli haben möchte, streicht das ganze noch durch ein Sieb.
- Bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen.
- Wildkräuter-Ostopus-Salat
- Solltet Ihr TK Oktopus verwenden, den Oktopus auftauen lassen und ggf. Mundwerkzeug entfernen.
- Die Zwiebeln abziehen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Den Oktopus in Salzwasser für 10 Min garen. Da er sehr klein ist benötigt er nicht viel Zeit. Dann Oktopus mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Pesto in einer Schüssel vermischen. Mit Zitronensaft abschmecken und etwas durchziehen lassen.
- Anrichten:
- Den warmen Rote Bete Labbes auf einen Teller geben und mit grüne Bohnen Aioli einstreichen.
- Darauf den Oktopussalat anrichten und nach Wunsch mit schönen Sprossen oder besondere Kresse ausdekorieren.
Als zweite Tapas serviere ich
Blutwurst-Albondigas auf Kohlrabi-Salsa mit einem Kartoffel-Schaum
und fülle dazu den ausdrucksstarken Niersteiner Spätburgunder des Weinguts Georg Gustav Huff in mein Glas.
- Blutwurst-Albondiga
- 400g geräucherte Blutwurst
- 2 El Öl
- Kohlrabi-Salsa
- 1-2 Kohlrabi
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Chili (ja nach Geschmack und Schärfe)
- ½ Bund glatte Petersilie
- Bestes Olivenöl
- weißer Balsamico
- Salz und Pfeffer
- Kartoffel-Senf-Schaum
- 150 ml Milch
- 25 g Butter 1 g Salz
- 1 g Muskat
- 2 TL Senf
- 300 g Kartoffeln (mehlig)
- 50 ml Kartoffelwasser
- Blutwurst-Albondiga
- Die Blutwurst aus dem Darm pellen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel über dem heißen Wasserbad erhitzen bis sie schön weich ist und zerfällt.
- Die weiche Blutwurst in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren und anschließend mit der Hand zu kleben Bällchen Foren und kalt stellen bis sie wieder fest sind. (dauert ca. 30 Min).
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Bällchen rundherum anbraten. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
- Kohlrabi-Salsa
- Den Kohlrabi schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
- Die Würfel in Gemüsebrühe 3 Minuten kochen lassen. Der Kohlrabi sollte nicht verkocht sein und noch Biss haben. Danach die Würfel in einer Schüssel auskühlen lassen.
- Den fein gehackten Knoblauch und Chili hinzugeben.
- Dann das alles mit Olivenöl und einem Schuss Balsamico vermischen.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Std ziehen lassen.
- Kartoffel-Senf-Schaum
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, danach passieren (nicht pürieren).
- Mit heißer Milch, Kartoffelwasser und Butter verrühren und den Senf unterrühren.
- Mit Salz und Muskat abschmecken und noch heiß durch ein Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen.
- iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
- Wer keinen iSi Sahnespender hat, kann auch alles kurz mit dem Pürierst schaumig aufmixen.
- Anrichten
- In einem Servierring die Salsa auf den Teller geben und etwas andrücken, damit ein Kreis entsteht.
- Jetzt ein Albondiga-Bällchen darauf platzieren und den Kartoffel-Senf-Schaum um die Kohlrabisalsa her auf den Teller geben.
- Mit Kresse ausdekorieren.
Wir hier im House haben den Crossover-Kitchen-Abend sehr genossen und die Kombinationen fanden hier alle sehr stimmig.
Wie findet Ihr meine rheinhessischen Tapas-Kreationen?
Habt Ihr auch schon mal Crossover Küche gemacht?
Schreibt mir doch mal.
Hasta luego liebe Bagaasch ausm House No.15
Eure
Dieser Beitrag entstand mit freundlicher Unterstützung von Rheinhessenwein e.V. Vielen Dank dass ich an der Aktion teilnehmen durfte.
