Lauwarmer Rosenkohlsalat mit Birne und Käse-Polenta klingt merkwürdig?
Ist es überhaupt nicht! Es schmeckt unglaublich lecker!
Rosenkohl ist noch gar nicht so lange ein fester Bestandteil meiner Speisekarte in den Herbst-Wintermonaten. Früher mochte ich diese hübschen grünen Kugeln überhaupt nicht und fand es immer grauenvoll, wenn meine Mutter die Dinger in der sonst wirklich leckeren Gemüsesuppe mit untergebracht hat.
Vor ein paar Jahren hab ich dann mal wieder einen neuen Versuch gestartet und den Rosenkohl mit etwas Olivenöl, Salz und Sesam im Ofen geröstet. Mitunter ändert sich ja auch der Geschmackssinn im Laufe der Zeit. Und siehe da: Rosenkohl und ich sind jetzt Best Friends.
Das einzige was ich bei diesem Gemüse nicht unbedingt brauche, ist der Geruch… Jeder der Rosenkohl schon zubereitet hat, weiß was ich meine. Der kohlige Geruch ist nichts für schwache Nasen. Wenn Ihr mehr über ein peinliches Erlebnis mit den Folgen von „Kohldampf“ erfahren möchtet, dann empfehle ich Euch mal bei meinem Herbstlichen Rosenkohl-Sandwich vorbeizuschauen.
Mild, leicht nussig und süßlich, satt bitter und herb
Wie so häufig kommt es darauf an wie etwas zubereitet wird und auch wie die Qualität der Grundprodukte ist.
Der Rosenkohl wird ab September bis in den März geerntet, je nach Witterung. Ihre Hauptsaison haben die kleinen grünen Kohlköpfe im November und Dezember. Wenn er frisch und von guter Qualität ist, schmeckt er schön mild, leicht nussig und süßlich und überhaupt nicht bitter.
Schau Dir den Rosenkohl immer gut an, bevor er in deinen Einkaufswagen im Supermarkt wandert. Dunkle Flecken und gelbe Blätter sollte er nicht haben. Frischer Rosenkohl hat saftig grüne Blätter, die zu einer festen Kugel verwachsen sind. Die Schnittfläche des Kohls sollte glatt hell sein.
Für den lauwarmen Rosenkohlsalat habe ich die kleinen Röschen und auch die Birnen von meinem Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt gekauft. Hier weiß ich, dass alles aus regionalem Anbau kommt.
Die Zubereitung des lauwarmen Rosenkohlsalats ist ganz einfach und braucht nicht viele besondere Zutaten- außer: richtig guten Käse!
Rheingauer Spätburgunder Trester im lauwarmen Rosenkohlasalat
Die Salat ist eine geschmackliche Reise, die Dich mit nussigen, fruchtig-süßen und kräftigen Aromen überraschen wird.
Für die Käse-Polenta habe ich mich für den Rheingauer Spätburgunder Trester vom Rheingau Affineur entschieden. Von dem tollen Käse, habe ich hier schon mal bei dem Rezept der gefüllten Mini-Patisson erzählt.
Der Trester Käse schmeckt sehr kräftig und ist ein großartiger 45%iger Schnittkäse, der in Spätburgunder Terster affiniert wurde. Genau der perfekte Gegenspieler zu der fruchtig-süßen Birne und dem mild-kohligen Rosenkohl. Ich habe den Käse nicht in der Polenta verarbeitet, sondern ihn im Nachgang auf die Polenta gerieben, bzw. gebröckelt.
Jetzt aber nun endlich zu dem Rezept für den lauwarmen Rosenkohlsalat mit Birne und Käse-Polenta.
Ich hoffe er schmeckt Euch genauso gut wie mir. Hier im House wird es ihn definitiv noch öfter geben.
Eure
Lauwarmer Rosenkohlsalat mit Birne und Käse-Polenta
Zutaten
| 500 g | Rosenkohl |
| 2 | Birnen |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 3 EL | Walnussöl |
| 3 EL | Birnen-Balsamico oder anderen milden Essig |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 150 g | Polenta |
| 300 ml | Wasser |
| 150 ml | Milch |
| 3-4 Zweige Thymian | |
| 2 EL | Butter |
| 80 g | Walnüsse |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Zuerst die Hälfte Walnüsse grob hacken, die andere fein hacken. Den Thymian von den Zweigen zupfen und fein hacken.
- In einem Topf bringst Du nun das Wasser mit der Milch zum Kochen, rührst die Polenta mit einem Schneebesen ein und lässt alles bei kleiner Hitze und ständigem Rühren für ca. 2 Minuten köcheln.
- Rühre nun 1 EL Walnussöl, den Thymian und die fein gehackten Walnüsse in die Polenta. Würze sie mit Salz und Pfeffer und streiche sie im Anschluss auf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Belche ca. 2 cm dünn aus. Lasse die Polenta auskühlen.
- Den Rosenkohl putzen, halbieren und dann im Blitzhacker grob hacken.
- 1,5 Birnen fein würfeln, die restliche 1/2 Birne in feine Scheiben schneiden. Alles mit Zitronensaft beträufeln.
- Aus dem restlichen Walnussöl, dem Balsamico und Senf eine Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Polenta mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und in einem EL Butter knusprig anbraten.
- In einer Pfanne den Rosenkohl in einem EL Butter dünsten.
- Die Vinaigrette über den warmen Rosenkohl geben.
- Den lauwarmen Rosenkohl in eine Schüssel geben, die Birnenwürfel darauf verteilen und die Polentataler darauf verteilen. Über die Polenta den Rheingauer Spätburgunder Trester grob reiben oder bröckeln. Die grob gehackten Walnusskerne über dem Salat verteilen.
- Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer würzen.
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