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House No. 15

all about FOOD PHOTO STYLE

2. November 2022

Lauwarmer Rosenkohlsalat mit Birne und Käse-Polenta

Lauwarmer Rosenkohlsalat

Lauwarmer Rosenkohlsalat mit Birne und Käse-Polenta klingt merkwürdig?

Ist es überhaupt nicht! Es schmeckt unglaublich lecker!

Rosenkohl ist noch gar nicht so lange ein fester Bestandteil meiner Speisekarte in den Herbst-Wintermonaten. Früher mochte ich diese hübschen grünen Kugeln überhaupt nicht und fand es immer grauenvoll, wenn meine Mutter die Dinger in der sonst wirklich leckeren Gemüsesuppe mit untergebracht hat.

Vor ein paar Jahren hab ich dann mal wieder einen neuen Versuch gestartet und den Rosenkohl mit etwas Olivenöl, Salz und Sesam im Ofen geröstet. Mitunter ändert sich ja auch der Geschmackssinn im Laufe der Zeit. Und siehe da: Rosenkohl und ich sind jetzt Best Friends.

Das einzige was ich bei diesem Gemüse nicht unbedingt brauche, ist der Geruch… Jeder der Rosenkohl schon zubereitet hat, weiß was ich meine. Der kohlige Geruch ist nichts für schwache Nasen. Wenn Ihr mehr über ein peinliches Erlebnis mit den Folgen von „Kohldampf“ erfahren möchtet, dann empfehle ich Euch mal bei meinem Herbstlichen Rosenkohl-Sandwich vorbeizuschauen.

Mild, leicht nussig und süßlich, satt bitter und herb

Wie so häufig kommt es darauf an wie etwas zubereitet wird und auch wie die Qualität der Grundprodukte ist.

Der Rosenkohl wird ab September bis in den März geerntet, je nach Witterung. Ihre Hauptsaison haben die kleinen grünen Kohlköpfe im November und Dezember. Wenn er frisch und von guter Qualität ist, schmeckt er schön mild, leicht nussig und süßlich und überhaupt nicht bitter.

Schau Dir den Rosenkohl immer gut an, bevor er in deinen Einkaufswagen im Supermarkt wandert. Dunkle Flecken und gelbe Blätter sollte er nicht haben. Frischer Rosenkohl hat saftig grüne Blätter, die zu einer festen Kugel verwachsen sind. Die Schnittfläche des Kohls sollte glatt hell sein.

Für den lauwarmen Rosenkohlsalat habe ich die kleinen Röschen und auch die Birnen von meinem Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt gekauft. Hier weiß ich, dass alles aus regionalem Anbau kommt.

Die Zubereitung des lauwarmen Rosenkohlsalats ist ganz einfach und braucht nicht viele besondere Zutaten- außer: richtig guten Käse!

Rheingauer Spätburgunder Trester im lauwarmen Rosenkohlasalat

Die Salat ist eine geschmackliche Reise, die Dich mit nussigen, fruchtig-süßen und kräftigen Aromen überraschen wird.

Für die Käse-Polenta habe ich mich für den Rheingauer Spätburgunder Trester vom Rheingau Affineur entschieden. Von dem tollen Käse, habe ich hier schon mal bei dem Rezept der gefüllten Mini-Patisson erzählt.

Der Trester Käse schmeckt sehr kräftig und ist ein großartiger 45%iger Schnittkäse, der in Spätburgunder Terster affiniert wurde. Genau der perfekte Gegenspieler zu der fruchtig-süßen Birne und dem mild-kohligen Rosenkohl. Ich habe den Käse nicht in der Polenta verarbeitet, sondern ihn im Nachgang auf die Polenta gerieben, bzw. gebröckelt.

Rheingauer Spätburgunder Trester
Lauwarmer Rosenkohlsalat

Jetzt aber nun endlich zu dem Rezept für den lauwarmen Rosenkohlsalat mit Birne und Käse-Polenta.

Ich hoffe er schmeckt Euch genauso gut wie mir. Hier im House wird es ihn definitiv noch öfter geben.

Eure

Tanja

Lauwarmer Rosenkohlsalat mit Birne und Käse-Polenta

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einfach

Zutaten

4 Portionen
500 g Rosenkohl
2 Birnen
1 TL Zitronensaft
3 EL Walnussöl
3 EL Birnen-Balsamico oder anderen milden Essig
1 TL Dijonsenf
150 g Polenta
300 ml Wasser
150 ml Milch
3-4 Zweige Thymian
2 EL Butter
80 g Walnüsse
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Zuerst die Hälfte Walnüsse grob hacken, die andere fein hacken. Den Thymian von den Zweigen zupfen und fein hacken.
  2. In einem Topf bringst Du nun das Wasser mit der Milch zum Kochen, rührst die Polenta mit einem Schneebesen ein und lässt alles bei kleiner Hitze und ständigem Rühren für ca. 2 Minuten köcheln.
  3. Rühre nun 1 EL Walnussöl, den Thymian und die fein gehackten Walnüsse in die Polenta. Würze sie mit Salz und Pfeffer und streiche sie im Anschluss auf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Belche ca. 2 cm dünn aus. Lasse die Polenta auskühlen.
  4. Den Rosenkohl putzen, halbieren und dann im Blitzhacker grob hacken.
  5. 1,5 Birnen fein würfeln, die restliche 1/2 Birne in feine Scheiben schneiden. Alles mit Zitronensaft beträufeln.
  6. Aus dem restlichen Walnussöl, dem Balsamico und Senf eine Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Aus der Polenta mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und in einem EL Butter knusprig anbraten.
  8. In einer Pfanne den Rosenkohl in einem EL Butter dünsten.
  9. Die Vinaigrette über den warmen Rosenkohl geben.
  10. Den lauwarmen Rosenkohl in eine Schüssel geben, die Birnenwürfel darauf verteilen und die Polentataler darauf verteilen. Über die Polenta den Rheingauer Spätburgunder Trester grob reiben oder bröckeln. Die grob gehackten Walnusskerne über dem Salat verteilen.
  11. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer würzen.

Wie findest du das Rezept?

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Filed in: FOOD, Low Carb, REZEPTE, VEGETARISCH • by Tanja • 2 Kommentare

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❤️Welt-Mett-Tag & Valentinstag ❤️ Ey Leut ❤️Welt-Mett-Tag & Valentinstag ❤️

Ey Leute, das kann doch kein Zufall sein, oder?!? 

Ich finde ja, dass man am Valentinstag erstmal eine große Portion #selbstliebe walten lassen solle.

Und deshalb gibt es hier heute für mich ein selbstgemachtes Focaccia-Panino mit frisch durchgelassenem Mett zum Mett-Valentinstag.

Wie ich damit umgehe, dass ja auch heute noch Tag des Kondoms ist, weiß ich noch nicht😜

Euch allen einen wundervollen Dienstag (ob mit oder ohne Mett und Be-my-Valentine)! 

Aber das mit den Kondomen liegt mir doch am ❤️en… 

ALSO GEBT GUMMI und HABT EUCH LIEB🫶🏼

#valentine #weltmettbrötchentag #focaccia #hackfleisch #mettmyday #stulle #theartofplating #myheartgoesbumbum #myheartgoesmett #schnittchen #liebegehtraus #liebegehtdurchdenmagen #funny #italienliebe #mettliebe #houseno15 #habeuchlieb❤️ #yummiyummi #spreadlove
🍜DASHI-UDON-LACHS🍜 Eine schnelle leckere Ma 🍜DASHI-UDON-LACHS🍜

Eine schnelle leckere Mahlzeit mit hohem Schlürffaktor 😉

Mein Tipp: bereitet einen großen Topf Dashi vor und friert die Brühe portionsweise weg. So könnt Ihr Euch schnell eine tolle Suppe mit der Einlage Eurer Wahl zubereiten.

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😍Glücklich-Mach-Pasta 😍 Heute läute ich d 😍Glücklich-Mach-Pasta 😍

Heute läute ich das Wochenende mit absolutem Soulfood ein🥳

Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung, Spinat-Gorgonzola-Sauce, Coppa und Peccorino-Brösel.

Braucht man mehr?
Ok ein gutes Glas Wein evtl. noch…

Habt einen tollen Abend💋

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⭐️LATE NIGHT DINNER PART 3⭐️ Abendbrot-Re ⭐️LATE NIGHT DINNER PART 3⭐️

Abendbrot-Resterampe

Altes Brot-sehr reife Avocado-TK Garnelen- Heidelbeer Gel- Togarashi- Minze

Einfaches einfach einfach…

#resterampe #deluxe #dinnerideas #tapas #fingerfoodideas #finedining #theartofplating #chefmode #chefstyle #dinnerathome #chefsplate #f52grams #yummiyummi #plated #finediningathome #gourmet #finefoodlover #happy #houseno15 #dishoftheday #weekendmood #seafood #pescetarian
⭐️LATE NIGHT DINNER PART II⭐️ In der #res ⭐️LATE NIGHT DINNER PART II⭐️

In der #resterampe (Kühlschrank) habe ich am Samstag noch
• Fenchel
&
• Lachsfilet

gefunden. 

Noriblätter, Panko, Ei, Mehl, Butter und Gewürze habe ich immer vorrätig.

Das hier ist kein Hexenwerk- ich schwör ✌🏻- lasst einfach mal eure Geschmacksknospen sprechen und traut euch mal über den Tellerrand hinweg zu schauen!

Simple & Easy (ernsthaft!)

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⭐️DINNER PART 1⭐️ Wochenenden sind zum Ge ⭐️DINNER PART 1⭐️

Wochenenden sind zum Genießen da. Deshalb gab es gestern mal wieder ein #latenightdinner , denn den Entschluss etwas „Nettes“ zu kochen, habe ich erst um 19:30 Uhr gefasst.

Das Beste an dem gestrigen 3 teiligen Dinner war: ich habe nix dafür gekauft- es war mal wieder alles zu Hause (manches TK)  und musste sowieso mal verwendet werden. 

👉🏻Also eine klassische RESTRAMPE-DELUXE 🤩

Wir starten also mit:
Lauwarmer Kartoffelsalat | Pulpo | Sellerie | Orange | Petersilie |  Erbse 

Das grüne Öl habe ich aus Staudensellerie und Petersilie hergestellt. 
Den Pulpo habe ich vor 2 Wochen gemacht und den Rest der Tentakel eingefroren und nun hauchdünn aufgeschnitten und in Olivenöl, Knoblauch und Kräutern mariniert.
Der Kartoffelsalat wird warm mit feinen Selleriewürfeln und Orangen-Mayonnaise vermengt.

That‘s it.

Wäre das was für Euch?

Part 2 & 3 kommen morgen
(In der Story seht ihr schon eine kleine Preview)

#resterampe #deluxe #dinnerideas #tapas #fingerfoodideas #finedining #theartofplating #chefmode #chefstyle #dinnerathome ##chefsplate #f52grams #yummiyummi #plated #finediningathome #gourmet #finefoodlover #happy #houseno15 #dishoftheday #weekendmood #seafood #pescetarian
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