Datteliges Schaf, bitte was?!

Ja, ihr habt richtig gehört: Datteliges Schaf! Neulich ist es bei mir eingezogen und wohnt seit dem mit einer Ziege, einer blauen Kuh und noch weiteren „Rheingauern“ bei mir im House. Die Freunde mögen es gerne kühl, weshalb ich allen ein kuschliges Plätzchen in meinem Kühlschrank eingeräumt habe.

Da ich leider über keine Weiden verfüge auf denen tatsächlich Schafe, Ziegen und Kühe weiden könnten, muss ich mich mit den Milchprodukten dieser Tiere zufrieden geben. Und genau dieses „Zufriedengeben“ fällt mir um so leichter , seit ich die Affineurin Anke Heymachen kennengelernt habe. Sie ist nämlich dafür verantwortlich, dass ich das Dattelige Schaf und seine Kumpels kennengelernt habe. Ich kläre Euch auf…

Was ist ein Affineur?

Ein Affineur (aus dem Französischen) ist ein Spezialist, der sich auf die Veredelung von Käse spezialisiert hat. Der Affineur vollendet sozusagen den Käse und verfeinert ihn nochmal. Dafür ist ein großes Wissen über die verschiedenen Milchsorten und ihr Qualitäten, deren Verarbeitung und natürlich die Lagerung zur Reifung der verschiedenen Käsesorten nötig. Man braucht viel Fingerspitzengefühl und muss jahrelang experimentieren, wenden, beobachten, riechen und probieren, damit man heranreifende Käse auf die nächste Stufe heben kann.

Veredelt werden die Käse z.B. mit Wein, Sud, Salzlake und weiteren Methoden in einem Käsekeller oder Kühlraum. Jeder Käse hat seine ganz eigenen Anforderungen.

Eine perfekte Veredelung unterstreicht die ursprünglichen Aromen, die dem jeweiligen Käse zu Grunde liegen und kombiniert mit unter ganz unerwartete Geschmäcker zu einem harmonischen und runden Geschmackserlebnis.

Der Rheingau Affineur

Das Team des Rheingau Affineur besitzt mittlerweile Jahrzehnte lange Erfahrung in der Käseherstellung- und Reifung und macht sich dafür das besondere Klima des Rheingaus zu eigen. Hinzukommen die tollen Begleiter, die der Rheingau so zu bieten hat: Weine, Brände, Trester, Weinblätter und Reben. Aber auch Nüsse und Blüten werden hier zur Veredlung der handgemachten Käselaibe, die aus penibel ausgesuchten Käsereien aus Deutschland, Österreich & der Schweiz kommen, verwendet.

In der 5. Generation kümmert sich nun Anke Heymach liebevoll um den Käse und verleiht ihm mit sehr viel Knowhow und Kreativität sein ganz besonderes Aroma. In einem 250 Jahre alten Kellergewölbe im Rheingau, in dem ein perfektes Klima und Temperatur für die Käsereifung herrscht, erfolgt die ganzjährige Reifung der Laibe.

Verkauft wird der Käse in verschiedenen Verkaufsstellen in ganz Deutschland: Hier könnt Ihr schauen, ob es den Rheingau Affineur auch in Eurer Nähe gibt.

Seit das Paket mit den wunderbaren Käsesorten, die auch noch alle tolle Namen haben, bei mir angekommen ist, bin ich im absoluten Käsehimmel.

Manch einer benötigt Schokolade, um glücklich zu sein, bei mir ist es definitiv Käse! Aber pssst… es gibt sogar einen Käse der in Schokolade gereift ist :)

Nicht nur fürs Käsebrett

Natürlich kennt jeder das klassische Käsebrett, auf dem sich idealerweise eine bunte Mischung aus Hart- und Weichkäse verschiedener Milcharten tummeln. Die Käse des Rheingau Affineurs passen selbstverständlich auch perfekt auf ein Käsebrett und natürlich auch als Käsegang in ein Menü.

Ich mag es aber auch, einen besonderen Käse mal in einem Gericht zu verwenden. Dazu muss ich sagen, dass ich edle Käse nicht zum Gratinieren verwende, sondern immer nur als Ergänzung zu einem Gericht. Ob es ein Topping oder eine später angefügte Zutat ist, kommt ganz auf das Gericht an.

Wie auch hier bei den orientalisch gefüllten Mini Patisson, zu denen das Dattelige Schaf perfekt passt. Ich habe hierfür den Käse auf die warmen kleine Kürbisse gegeben. So wird er noch ein wenig weicher, verläuft aber nicht. Das wunderbar herzhafte Käsearoma, gepaart mit der Süße des Dattelpulvers, in dem der Schafskäse reifen durfte, passt perfekt zu der orientalischen Bulgurfüllung. Eine kleine herbstliche vegetarische Vorspeise mit einem ganz besonderen Aroma.

Weitere Rezepte mit weiteren Käsesorten aus Ankes Sortiment folgen nach und nach. Schaut Euch doch mal die großartige Auswahl an Käse des Rheingau Affineur an. Und falls Ihr mal Lust auf eine hessische Spezialität in neuer Form habt, dann gönnt Euch mein Handkäse-Törtchen mit Quinoa und Quitte (für Mutige!)

Habt einen tollen Sonntag!

Eure