Wirsingblätter vom mittleren, harten Strunk befreien und waschen.
In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser die Blätter etwa 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen bzw. trocknen lassen.
Blätter grob zerteilen und im Mixer mit 5 EL Öl zu einer groben Paste verarbeiten.
Walnüsse grob hacken und mit Parmesan, Öl und den Gewürze zu einem homogenen Pesto vermischen.
TIPP: Ich habe mein Pesto unter al dente gekochte Linguine gemischt. Einen guten Schuss Sahne dazu in eine Pfanne geben und alles erwärmen, Für die Nicht-Vegetarier empfehle ich noch ein wenig gebratenen Speck vor dem Servieren auf die Nudeln zu geben.
Recipe by House No. 15 at https://houseno15.de/wirsing-pesto/