Tarte Hélène (Birnen-Tarte)
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Serves: 4
 
Ingredients
  • Birnen:
  • 2 feste Birnen
  • 250 ml Weißwein
  • 100 ml Wasser
  • 60 g Zucker, weiß
  • ½ EL Zitronenschale, unbehandelt
  • ¼ Vanilleschote(n)
  • Teig:
  • 200 g Mehl
  • eine Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 100 g Butter, gewürfelt und mehr für die Form
  • 1 Ei
  • 1 EL kaltes Wasser
  • Guss und Belag:
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 60 g Butter, Zimmertemperatur
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker oder etwas ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
  • 4 EL Sahne
  • 1 Ei
  • 2pochierte Birnen (siehe oben)
Instructions
  1. Birnen:
  2. Weißwein in einen Topf geben, Zucker und die Zitronenschale zufügen. Vanilleschoteaufschneiden, Mark herausschaben und Mark und Schote in den Topf geben. Den Weißwein aufkochen und auf mittlere Temperatur schalten. Birnen schälen, halbieren, Stiele, Blütenansätze und Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in den Wein legen und in ca. 2 Minuten glasig dünsten, dabei einmal wenden. Die Birnen sollten aber noch bissfest sein. Im Wein auskühlen lassen. (Lässt sich gut vorbereiten).
  3. Teig:
  4. Mehl, Zucker, Salz, Ei, Butter und Wasser rasch zu einem Mürbeteig verkneten und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank ca. 30-60 Minuten kalt stellen.
  5. kleine Tarte-Formen (oder eine große mit dem Durchmesser 24cm) mit Butter einfetten.
  6. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und die Backform damit auskleiden.
  7. Einen Rand formen und mehrmals einstechen. Nochmal 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  8. Backofen auf 180°C vorheizen. Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen beschweren.
  9. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten blind vorbacken. Teigboden komplett abkühlen lassen.
  10. Guss und Belag:
  11. Vorgebackenen Boden mit Mandeln bestreuen.
  12. Butter, Zucker, Vanillezucker oder Vanillemark und Sahne in einer Schüssel schaumig rühren. Ei unterrühren und Belag auf den vorgebackenen Boden streichen.
  13. Die pochierten halben Birnen fächerartig einschneiden und mittig in den Guss drücken.
  14. Eventuell mit Mandeln bestreuen.
  15. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.
  16. Auskühlen lassen und die Birne evtl. noch mit dem Weinsirup beträufeln und mit Puderzucker nach Belieben bestreuen.
  17. BON APPÉTIT
Recipe by House No. 15 at http://houseno15.de/tarte-ort-helene/